Category Archives: Cheesecake

Caribbean Cheesecake


Guess who’s back!!!!

After a long time ago.. καλέ ήρθε το καλοκαίρι? Η αλήθεια είναι πως δεν το έχουμε νοιώσει απολύτως
μιας και οι εναλλαγές του καιρού μοιάζουν με τον δείκτη του Dow Jones. Ωστόσο, δεν πτοούμαστε!
Νοιώθω τόσο ήρεμα τώρα που επιτέλους βρέθηκε λίγος χρόνος για να γράψω επιτέλους την συνταγή, να σου πω πως όλο αυτό τον καιρό είχα τύψεις που το μπλογκ παρέμενε ανένεργο. Βάζω τα δυνατά μου και ξεκινώ συστάσεις για το εξωτικό γλυκάκι που θα δεις παρακάτω.

Λίγο πολύ, η Καραϊβική έχει μπει στο σπίτι μας, είτε μέσα από το τηλεπαιχνίδι, είτε από τα πολλά διαφημιστικά που εμφανίζονται μπροστά μας, λίγο πολύ όλοι έχουμε ανάγκη να ταξιδέψουμε, να περάσουμε ξέγνοιαστες στιγμές ή έστω να νοιώσουμε λίγο το καλοκαίρι, γιατί ξέρω πως υπάρχεις κι
εσύ που δεν έχει άδεια το καλοκαίρι και σε ψυχοπλακώνει όλο αυτό.
Όμως υπάρχει λύση, να την ακριβώς εδώ, τι κάνεις?

  1. Πετάγεσαι μέχρι το κοντινό σούπερ μάρκετ- μπακάλικο-ψιλικατζίδικο.
  2. Ψωνίζεις τα απαραίτητα υλικά (Low -Budget).
  3. Ξεκινάς να ετοιμάζεις την συνταγή (Όχι δεν θα χρειαστεί φούρνος!).
  4. Καλείς φίλους στο σπίτι και τους προσφέρεις μια “νότα” Καραϊβικής.
  5. Ξεκινάς τώρα, μην χάνεις χρόνο !!(Έλα , εγώ θα στα λέω? χαχαχ)

Για το συγκεκριμένο εύκολο cheesecake επέλεξα ως βάση να χρησιμοποιήσω παξιμαδάκια / μπουκίτσες από την εταιρεία Nτουρουντού. Ο φούρνος Ντουρουντούς, βρίσκεται στην χώρα των πανέμορφων Σφακιών, αποτελείται από απλούς παραδοσιακούς ανθρώπους που με μεράκι έχουν καταφέρει να δημιουργήσουν εκείνες τις γεύσεις που θυμίζουν τα παιδικά χρόνια , φέρνουν μνήμες και αρώματα  από τον ευλογημένο μας τόπο. Η ιστορία για το πως δημιουργήθηκε ο φούρνος είναι συγκινητική.

Αποτελεί μια καθαρή οικογενειακή επιχείρηση για αυτό και η ποιότητα είναι υψηλή. Αν και όλες οι
γεύσεις είναι ξεχωριστές, εγώ επέλεξα για την συγκεκριμένη συνταγή τις “Αμυγδαλο-μπουκίτσες”, οι οποίες θρυμματίζονται πολύ εύκολα, έχουν έντονα κομμάτια αμυγδάλου μέσα και είναι πολύ τραγανές (Βέβαια οι μισές φαγώθηκαν πριν μπουν στο μουλτι!). Για να μάθεις περισσότερα για τα προϊόντα
μπορείς να επισκεφτείς την προσωπική τους ιστοσελίδα κάνοντας κλικ εδώ. 
Επίσης τα προϊόντα μπορείς να τα προμηθευτείς από όλα τα μεγάλα παντοπωλεία και ντελικατέσεν, αν ψάχνεις κάποιο κοντά στην γειτονιά σου, μπορείς να επικοινωνήσεις και μέσω Facebook κάνοντας κλικ εδώ.

Φυσικά μιλώντας για εξωτικά γλυκά και γενικώς για δροσερές γεύσεις, μπορείς να κάνεις κλικ εδώ,
και να βρεις την συνταγή μου για τα πανεύκολα σοκολατάκια καρύδας ή αλλιώς Bounty.
Πίστεψε με θα τα λατρέψεις!!

Caribbean cheesecake
(Για 12-14 ατομικά βαζάκια)

Για την βάση:

  • 70 γρ. βούτυρο λιωμένο ανάλατο
  • 1 συσκευασία Αμυγδαλο-μπουκίτσεςΓια την κρέμα:
  • 320 ml. γάλα φρέσκο πλήρες
  • 5 κρόκοι αυγών
  • 120 γρ. ζάχαρη απλή
  • 200 κρέμα γάλακτος light 18% fat
  • 1 1/2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 40 γρ. ανθός αραβοσίτου βανίλια
  • 100 γρ. τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια
  • 1 ολόκληρο μάνγκο καθαρισμένο
  • 500 γρ. φράουλες καθαρισμένες
  • 80 γρ. τριμμένη καρύδαΔιαδικασία:
  • Λιώνεις το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, να κάψει όχι να βράσει. Στο μούλτι θρυμματίζεις τα παξιμαδάκια. Ενώνεις τα δύο υλικά σε ένα μπολ ανακατεύοντας μέχρι το βούτυρο να απορροφηθεί πλήρως.
  •  Γεμίζεις μικρά μπολ ή βαζάκια με την βάση από το μπισκότο. Ετοιμάζεις την κρέμα. Τοποθετείς
    ένα κατσαρολάκι πάνω στην φωτιά και ρίχνεις την μισή ποσότητα από το γάλα, την ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και την βανίλια. Ανακατεύεις σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να κάψει το υγρό και
    να λιώσει πλήρως η ζάχαρη.
  • Κατεβάζεις από την φωτιά. Αναμειγνύεις σε ένα μπολ πολύ καλά το υπόλοιπο γάλα, με το άνθος αραβοσίτου και τους κρόκους μέχρι να διαλυθούν πλήρως.
  • Τοποθετείς ξανά το σκεύος στην φωτιά και ενσωματώνεις το μείγμα κρόκων-γάλακτος, ανακατεύεις μέχρι να πήξει ελαφρώς η κρέμα και να στέκεται, χρησιμοποιώντας για ευκολία έναν αυγογδάρτη.
  • Αδειάζεις την κρέμα μέσα σε γυάλινο πυρέξ ή μπολ και την σκεπάζεις με διάφανη μεμβράνη. Τοποθετείς στο ψυγείο για 3-4 ώρες να σφίξει. Μόλις παρέλθει ο χρόνος, χτυπάς την κρέμα με το τυρί χρησιμοποιώντας μίξερ. Αυτό το κάνουμε για αφρατέψει ή κρέμα αλλά και για να γίνει πιο πλούσια. Τέλος προσθέτεις τα φρούτα κομμένα σε μικρά κυβάκια και ανακατεύεις.
  • Αδειάζεις την κρέμα σε ίσες μερίδες στα μπολ,  εν συνεχεία γαρνίρεις με τριμμένη καρύδα και σερβίρεις.

Ariadne’s Notes/Tips:

  • Χρησιμοποιούμε ανθό αραβοσίτου ώστε να βοηθήσουμε την κρέμα να πήξει πιο γρήγορα, αν δε έχουμε μπορούμε να την αντικαταστήσουμε με κορν-φλάουρ.
  • Η κρυσταλλική ζάχαρη καλό θα ήταν να μην αντικατασταθεί.
  • Η κρέμα διατηρείται έως και 3 ημέρες εντός ψυγείου.
  • Τα υλικά για το food styling θα τα βρείτε στο Sweebies, κάνοντας κλικ εδώ.

Καλή Επιτυχία!

Love,
Ariadne.

Advertisements

Αμερικάνικο cheesecake, plus πως περάσαμε στο Ανοιξιάτικο μάθημα ζαχαροπλαστικής

cheese3
Μια ημέρα πριν αποχαιρετήσω την Άνοιξη διάλεξα θα επιστρέψω με μια συνταγή φουλ καλοκαιρινή, ανάλαφρη και πολύ αγαπημένη!! Τι άλλο? Μα φυσικά American Cheesecake baby!!! Τον τελευταίο καιρό γνωρίζω ανθρώπους και τους ακούω να μου λένε πως δεν πολύ αγαπούν το τυρί κρέμα, ναι το καταλαβαίνω αλλά δεν είναι κακό να δοκιμάζεις νέες γεύσεις που και που.

cheese2
Εξάλλου αυτό είναι και το μυστικό, κάθε γλυκό να σε πηγαίνει ένα βήμα πιο πέρα! Τόλμα και δοκίμασε να επιχειρήσεις το συγκεκριμένο cheesecake και που ξέρεις, μπορεί να αλλάξεις γνώμη!

cheese4

Και μιας και μιλάω για cheese… καταστάσεις, στο Ανοιξιάτικο μάθημα ζαχαροπλαστικής φτιάξαμε ένα strawberry cake το οποίο και γεμίσαμε με κρέμα τυριού, τόσο βελούδινη και τόσο δροσερή που τελικά πιστεύω πως αγαπήθηκε! Θα σου πω κι άλλες λεπτομέρειες, όπως ότι ψήσαμε μπισκότα, τα οποία στην συνέχεια διακοσμήθηκαν με ζαχαρόπαστα και φιλοτεχνήθηκαν από τα ταλαντούχα κορίτσια που είχα την χαρά να βρίσκονται κοντά μου.
seminar

Κατά τις 12:00 το μεσημέρι αρχίσαμε να μαζευόμαστε στον χώρο! Ξεκινήσαμε με τα μια κούπα αρωματικού καφέ, μιλήσαμε, κάναμε αστεία και βάλαμε την καλύτερη διάθεση μας.
Στα διαλείμματα δοκιμάζαμε λιχουδιές από το μπουφέ, ανάμεσα τους νόστιμα και χειροποίητα καλούδια τα οποία έστειλαν η Έφη μαζί με την Αθηνά από το παντοπωλείο Deli in a box. Τα υπόλοιπα θα τα δεις στις φωτογραφίες.
Θέλω να ευχαριστήσω επίσης την εταιρεία Ροδόπη για την παροχή αγελαδινού βουτύρου, την Sugart για τη ποικιλία πάστας ζάχαρης και τον Μακεδονικό Χαλβά για την θερμή τους υποστήριξη.

Και τώρα επιστρέφω στην συνταγή, αν αγαπάς τα cheesecakes, σίγουρα θα αγαπήσεις και το συγκεκριμένο. Say cheeesee και βουρ να το φτιάξουμε!

cheese7

Αμερικάνικο cheesecake

Υλικά που θα χρειαστείς (Για την βάση):

180 γρ. μπισκότα digestive
100 γρ. βούτυρο αγελαδινό

Τοποθετείς τα μπισκότα στο μούλτι και τα θρυμματίζεις. Με προσοχή να μην σου γίνουν τελείως σκόνη. Στην συνέχεια λιώνεις το βούτυρο σε ένα μικρό μεταλλικό σκεύος, ίσα-ίσα να λιώσει. Περιχύνεις με αυτό τα μπισκότα και ανακατεύεις με ένα κουτάλι ώστε να απορροφηθεί πλήρως το  βούτυρο. Σε ένα τσέρκι, καλύπτεις την κάτω πλευρά του με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και ενσωματώνεις το μείγμα. Με το κουτάλι σου πιέζεις καλά ώστε να καλύψει την επιφάνεια του ομοιόμορφα. Ψήνεις για 10 λεπτά στους 180 βαθμούς (στον αέρα). Αφήνεις να κρυώσει κατά μέρος και ξεκινάς να ετοιμάζεις την κρέμα.

Υλικά που θα χρειαστείς (Για την κρέμα):

400 γρ. τυρί κρέμα τύπου Philadelphia
250 ml. κρέμα γάλακτος 35% fat
150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 αυγά μέτρια
1 κ.γλ βανίλια σε σκόνη ή σε υγρή μορφή

Plus 100 ml. κρέμα γάλακτος 35% fat, χτυπημένη σε σαντιγί

Στον κάδο του μίξερ ρίχνεις το τυρί κρέμα, την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη, τα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου), το αλεύρι και την βανίλια. Χτυπάω σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν πλήρως μεταξύ τους και να προκύψει μια λεία και αφράτη κρέμα. Αδειάζεις την κρέμα πάνω στην ψημένη βάση και με ένα κουτάλι απλώνεις ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα η κρέμα.
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο τους 120 βαθμούς για 1 1/2 ώρα. Στο σημείο αυτό δεν πρέπει να ανοίξεις καθόλου τον φούρνο. Μόλις περάσει η 1 ώρα ελέγχεις αν η κρέμα είναι αφράτη στο κέντρο και ψήνεις μέχρι το cheesecake να αποκτήσει χρυσαφί χρώμα. Το αφήνεις για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να πέσει λίγο η θερμοκρασία του και στην συνέχεια το τοποθετείς στο ψυγείο για 4-5 ώρες για να πήξει η κρέμα.
Λίγο πριν σερβίρεις γαρνίρεις με σαντιγί και διακοσμείς με πολύχρωμη τρούφα.

cheese6

Ariadne’s Notes/Tips

  • Μπορείς να αντικαταστήσεις το τυρί κρέμα με κάποιο άλλο της αρεσκείας σου (Arla, mascarpone)
  • Aν θέλεις μπορείς να αρωματίσεις την κρέμα με ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.
  • Τήρησε τους χρόνους ψησίματος είναι σημαντικοί για την επιτυχία της συνταγής.
  • Τρούφα για να διακοσμήσεις την πίτσα σοκολάτας μπορείς να βρεις στην νέα μου κατηγορία  κάνοντας κλικ εδώ.

Καλή επιτυχία!

cheese5

Καλή επιτυχία!!

Y.Γ: Στην επόμενη ανάρτηση επιστρέφω με συνταγή για cupcakes και έναν super διαγωνισμό.
Φιλιά,
Αριάδνη!